前陣子從日本流行來的辭彙「常備菜」，指製作容易又可耐放的菜餚，可以一次做多些，便於幾天內或一週間食用。常備菜真的有這麼優秀嗎？找天心血來潮之際，選了幾本常備菜食譜，跟風試做了幾道。(文末有常備菜書單)

因為小煮婦要控制買菜預算，所以盡量選擇了使用重複食材來試做這一週間的常備菜，也是平常比較常見與取得的，主要有胡蘿蔔、香菇、小黃瓜、蒟蒻等，肉類則有培根(豬)、雞腿肉、牛肉一共三種肉品。

雞肉筑前煮

這次試做的常備菜中，作法最繁雜的應該就是這道雞肉筑前煮了，日式調味就是吃起來鹹鹹甜甜，但不會像台灣魯肉控肉如此油膩。

椒香牛肉時雨煮

加入了薑絲、花椒一起與牛肉不斷以小火翻炒，屬於越陳越香的下飯菜，不過我似乎有點炒的太乾了，應該再早點起鍋才是。

培根蔬菜捲

培根片裡面的蔬菜絲都是有先經過川燙過才包捲起來，如此先備好的半成品，之後只要下鍋將培根部分煎熟，加上調味就可上菜囉。

煮蒟蒻香菇

這道好玩的地方是使用塊狀蒟蒻，回家後經過自行的切割與加工，讓蒟蒻變成有辮子形狀的造型。

甘甜胡蘿蔔

因為要稍微燉煮久些，為了讓燉煮期間的胡蘿蔔邊角保持完好，要將切片後的胡蘿蔔修邊成圓弧狀。這道甘甜胡蘿蔔吃起來主要還是胡蘿蔔味，小朋友可能不愛XD

味噌煮蒟蒻

有別於前面的煮蒟蒻香菇，這道的蒟蒻是直接用手剝成塊狀，不規則切面會讓蒟蒻更容易入味，這道的味道完全取決於使用的味噌啊～吃之前最好先過一下熱水，把蒟蒻外層味噌稍微沖淡些，不然會蠻鹹的。

醋漬小黃瓜海帶芽

去吃日式餐廳最常出現的莫過於漬物啦，所以我也試做了這道醋漬小黃瓜海帶芽，其實一直以來我跟著不同食譜試做過很多次醃小黃瓜，但每次味道都還是達不到自己的口味，通常都是太酸⋯醋與糖的比例很難拿捏啊～

高湯漬小松菜

特地買了這把綠葉蔬菜，這道的賞味期限其實不長，兩三天內最好就要吃完，但瀝乾、切段後盛盤，再灑上柴魚片整體頗好吃的。

午餐時，捏顆鹽味飯糰，加碗速食茶漬湯或煎個玉子燒，再搭配常備菜們，就是簡單輕食的一餐囉～

製作「常備菜」心得重點：

1、使用消毒、瀝乾後的容器

我是採滾水消毒法，再使用餐巾紙擦乾比較快，如此一來才能確保菜餚的保存狀態，
不然沒有用正確的容器妥善保存，食物還是會腐壞噢。

2、冷卻後的菜餚再盛裝

我們習慣吃熱呼呼的台灣菜，但要製作常備菜一定要先將剛煮好的菜餚放冷卻，才能裝進容器中保存，
若趁熱就盛裝，會產生水氣，就容易讓食物壞掉。

3、盡早食用完畢

雖然稱之常備菜，但每種食材的保存時間還是有一定的賞味期限，建議還是要盡早食畢，特別是「肉類」。

4、每次需使用乾淨餐具夾取一次的份量

常備菜忌諱沾染到不乾淨的細菌，像是口水、水氣等都會造成菜餚加速腐敗，
所以每次食用時，要用乾淨且乾燥的餐具來夾取當次用餐份量，
絕對不要直接像合菜一樣重複夾取分食，這樣如同剩菜殘餚會腐壞。

基本上常備菜是可以冷吃的，但我個人還是喜歡將部分肉品菜餚經過加熱後再吃，
只是這次實驗後，我發現我還是喜歡現煮現作的菜餚耶！XD
畢竟家中只有兩口子，解決常備菜的速度不快，還是蠻容易超過最佳賞味期限呀～
覺得常備菜可能會比較適合家中有小朋友要帶便當或人口多的家庭。

小小蟻女的常備菜書單 / 食譜類

日本媽媽最推104道常備菜便利手帖

作りおきの便利帳―忙しい人の、今すぐ・ちゃんと・おいしいごはん
出版社：三采 ｜作者： 夏梅美智子，譯者：卓惠娟｜出版日期：2015/11/06

個人最推薦這本書給第一次接觸常備菜的人，整體實用性蠻高的～
從製作常備菜的工具、正確保存，乃至每道菜保存方法、最佳賞味時間、美味小祕訣都有清楚的介紹，
雖然是文字型的做菜步驟，但詳細好理解，且用心拍攝的食譜照片，每道看起來都讓人躍躍欲試。
且除了有如何用家中常用食材做出經典日式菜色、異國風味等常備菜食譜之外，
還有利用常備菜再做出變化菜色的料理，以及沾醬、抹醬、醬菜、醃漬物等，
使用材料、調味也都比較家常、容易購買，這點很重要！
(有的食譜書總是使用刁鑽或少用的材料，著實讓小煮婦很困擾啊)

常備菜：跟著凱倫作四季皆宜的冷／暖食料理，輕鬆優雅端出一桌子豐盛！

出版社：野人文化股份有限公司｜作者：許凱倫｜出版日期：2015-01-07

美味常備菜120道II：經典家常惣菜──是主菜，是酒肴，也是便當。

出版社：悅知文化｜作者：主婦之友社，譯者：陳冠貴｜出版日期：2015-03-19
美味常備菜120道：是沙拉，是小菜，也是便當。

美味常備菜120道：是沙拉，是小菜，也是便當。

出版社：悅知文化 ｜作者：主婦之友社 ，譯者：陳冠貴｜出版日期：2015-11-20

常備菜

出版社：合作社出版｜作者：飛田和緒，譯者：葉韋利｜出版日期：2015-05-27